海带Pcbaby食品安全百科

　　海带生长在海底的岩石上，形状像带子，是一种常见的食用海藻，营养价值高。由于某些海水污染严重，使海带可能含有过量重金属；有些不法商贩为了增加海带的青绿色，用工业染料染色，长期食用有害，消费者购买时要注意辨别。

天然状态

　　藻体褐色，长带状，革质，一般长2-6米，宽20-30厘米。藻体明显地区分为固着器、柄部和叶片。固着器假根状，柄部粗短圆柱形，柄上部为宽大长带状的叶片。在叶片的中央有两条平行的浅沟，中间为中带部，厚2-5毫米，中带部两缘较薄有波状皱褶。

食疗作用

　　1、海带因富含碘质，常食之对预防甲状腺肿大和维持其正常功能大有益处。

　　2、现代药理研究还证明：海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨风痛的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收，褐藻氨酸具有降压作用，海带中含有丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有良效。

　　3、现代临床医学研究发现，海带有降低血压血脂;利尿、逐水、解毒;防治便秘痔疮;控制血糖水平;增强抗癌能力;防止慢性疾病;健美身材;促进健康长寿等八大医疗保健作用。

选购要点

　　1、海带是含碘最高的食品，还含有一种贵重营养药品——甘露醇。海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。

　　2、海带的叶子以肥厚，够长够宽为佳。

　　3、海带的颜色以紫中微黄，近似透明为优。

　　4、海带经加工捆绑后，以无杂质，整洁干净，无霉变的为合格品。

有害残留物

　　1、微生物。放置时间较长的海带营养物质会被分解，同时微生物生长繁殖加快，严重时会产生毒素等危害人体健康的物质。

　　2、化工染料。在市场上销售的一些碧绿鲜嫩的“优质海带”产品很有可能是用化工染料浸泡出来的“化学海带”。染色海带呈青绿色，肉质肥厚有光泽。普通海带颜色明显偏暗偏灰，卖相不佳，销售明显要差。这种“化学海带”不会褪色，但是仔细检查染色后的海带结，可以发现褶皱处与外表明显颜色不一。市工商局提醒消费者，对颜色鲜艳的海带要多加注意，购买干海带自己浸泡比较保险。

处理技巧

　　1、可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。

　　2、干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

保存方式

　　把海带完全晾干(用手能掰碎)，用塑料袋装，扎紧口，注意防潮，在室温下可以保存一年以上。

饮食禁忌

　　1、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

　　2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

　　3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。