炸酱面怎么做?

　　食材明细

　　面条 (切面最好，手擀面更棒，实在不行了，挂面也凑合)

　　瘦猪肉 (200克)

　　黄酱 (200克)

　　甜面酱 (50克)

　　老抽酱油 适量，

　　料酒

　　鸡精

　　白糖

　　鸡蛋 1个

　　香葱两根

　　黄瓜(1-2根)

　　汉源花椒 (20-30粒粒)大热的天，龙王偷懒不负责任，我们这里一个多月了没有一滴的降雨。老公和孩子们都在家里放假休息，午饭真是个让人头疼的事儿，不能太复杂，又要大家吃得好。我们一家人都喜欢吃面，刚好家里还有一小盒黄酱，就做个炸酱面吧!

    做法：

　　1、将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。

　　2、将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟!

　　3、把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。

　　4、在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 (本人刀功不好，大家不要见笑)。

　　5、炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 (注意油的用量要比平时炒菜的时候大些)。

　　6、在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。

　　7、在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。

　　8、在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味(如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了)。

　　9、将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。

　　10、将花椒(和辣椒)从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。

　　11、现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧!!