大泉源酒，吉林省通化县特产，因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿造历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。 大泉源酒保持了古井矿泉，纯粮酿造，固态发酵，酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺，使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。
产品特色
优质水源。水是立厂之本，酿造大泉源白酒所用的水取自被誉
图1 大泉源酒
[1]为“关东第一泉”的大泉源古井(深井)，经国家地矿部鉴定，是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水，大泉源酒100多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。
精选原料。大泉源酒全部采用优质的大红高粱酿造，精选产自东北大平原白城、辽南等地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料，使产品质量有保障。
传统工艺。坚持传统的固体发酵工艺，即将高粱粉碎后，加进母曲入窖发酵，达到相应期限，然后蒸馏出纯粮烧酒。
酒海储存。大泉源酒业的木制酒海群是全国数量最多、保存最完好、利用率最高的，是传统酿酒工作的重要组成部分，已被鉴定为文物。大泉源酒业是全国唯一用文物酒海储酒的厂家，用木制酒海储存原酒，使酒质更醇厚，风味更清香、口感更醇和、回味更悠长。
生产历史
大泉源酒业有着悠久的历史文化，从女真人发现大泉源宝泉并创建部落烧锅，到1616年努尔哈赤钦点其为御用烧锅;以及清康熙、乾隆等四位皇帝东巡到兴京(辽宁新宾县)、盛京(辽宁沈阳市)都征调大泉源烧锅酒御用。到1884年御用烧锅扩建，清兴京府因老烧锅有御用之功劳，为扩建的酒坊定名为“宝泉涌”。中华人民共和国建国后大泉源酒业成为通化县第一户国有企业，20世纪90年代中期，年销售额曾一度成为吉林省白酒行业最大的企业。2004年，转制为民营企业后，民营企业家关宝树带领其优秀的企业团队，在继承中发展，在创新中提高，为大泉源酒业带来了新的生机与活力。[5]
产品荣誉
1978年，大泉源酒获黄河以北9省(市)白酒评比第一名;1993年，荣获巴黎国际食品博览会国际特别金奖;1995年，获首届中国国际食品博览会金奖;2006年1月，大泉源酒再次获吉林名牌产品称号;2006年11月，大泉源注册商标连续12年被评为吉林省著名商标;2007年5月31日，省政府[2007]20号、21号文件，批准大泉源酒酿造技艺列入第一批省级非物质文化遗产名录，清宝泉涌酒坊遗址为第六批省级文物保护单位，大泉源酒业成为吉林省唯一“双遗产”企业;2007年12月30日，中国历史文化名酒评选委员会，把大泉源酒评为中国历史文化名酒，成为吉林省唯一获此殊荣的白酒企业;2008年6月7日，国务院[2008]19号文件批准大泉源酒传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，成为吉林省唯一拥有国家级非物质文化遗产的白酒酿造企业。
地理标志产品保护
2010年，经中国国家质检总局审核，决定对大泉源酒实施国家地理标志产品保护。
质量技术要求
(一)原料。
产品(5张) 1、高粱：采用符合国家标准规定的优质红高粱。
2、小麦：采用符合国家标准规定的优质小麦。
3、酿造用水：采用大泉源乡辖区符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水。
(二)制曲工艺。
酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，粉碎细度：通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀，水份控制在36%至38%。踩曲，曲块33×20×5(cm)。入房培养顶火温度46℃，整个培养过程30天，水份15%以下，糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
(三)酿酒工艺。
1、以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。
2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母(液态)、矿泉水。粮醅比1:4(醅)。
3、技术要点：
(1)入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。
(2)入窖淀粉：春季季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。
(3)入窖酸度：春秋季0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。
(4)入窖水份：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。
(5)合理配料，适温入窖，定期蒸烧。
(6)操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。
(7)蒸料要求熟而不粘，内无生心。
(8)蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
(9)发酵要求：水泥窖池，发酵期30天。
(10)贮存要求：用木制酒海(猪血、桑皮纸内封)贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。
(11)酿造工艺流程：
高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟
(四)质量特色。
1、感官特色：(1)色：无色或微黄、透明。(2)香：清香略带陈香、焦香、糟香。(3)味：锦甜、柔和、尾净。(4)格：清香、秀雅。
2、理化指标：
项目品名酒精度%vol总 酸(以乙酸计)g/L总酯(以乙酸乙酯计)g/L乙酸乙酯
g/L固形物
g/L
38度大泉源酒38±10.40-1.00≥1.20≥0.50≤0.60
42度大泉源酒42±10.40-1.00≥1.40≥0.60≤0.50
45度大泉源酒45±10.50-1.00≥1.50≥0.70≤0.40
52度大泉源酒52±10.60-1.20≥2.00≥1.00≤0.40
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。