玉华台的字号取自一扬州楼台之名，它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好，“年计流水盛时可达十万金”。著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”，清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为“玉华台”题写牌匾。

　　玉华台菜肴出品好，缘于有雄厚的技术实力，名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用，有的调至北京饭店、国务院主厨，为总理服务，为元帅服务，有的还当了梅兰芳先生的家厨。如今玉华台饭庄师承传统，以擅制鱼虾蟹类菜为特点，菜品选料严谨，因材施艺，突出主料，讲究汤口，精工细做，四季有制。名优特色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅面等。1990年，玉华台饭庄研制推出了“全鳝席”，荣获北京市饮食业科学技术进步奖。由淮扬菜大师张福祉主理的“全鳝席”有33道热菜。有乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。

　　玉华台除经营淮扬风味菜以外，还经营南北风味家常菜，北京烤鸭。

　　餐厅可同时接待200人用餐，有雅座包间。

　　评价：老字号沦落到这个地方，这个地步,这个规模，真是可悲可叹!以上仅针对内部环境和地处位置。菜品的味道和功力可以说是相当上乘，火候和味道完全遵循老法，绝不滥用香精味精。象炝虎尾，只是酱油、香油、盐、胡椒，简简单单，平平凡凡但是清香爽利，毫不马虎和邋遢，难怪对香料要求比较繁复的客人们说只有咸味呢。也有不足，蟹粉狮子头蟹味不足，实体欠嫩滑爽，不过料鲜料足，实在。总体菜肴吃完回味清新空灵，很静。