火锅面做法

　　火锅面的制作方法，其特征在于：①火锅汤汁的制备将牛油、猪油、熟菜油共同煎熬捞出浮末，待油温达到二成时，加入姜末取其香味，接着加入剁细的豆办，用小火熬炼，至水份干，透出香味，再加入干辣椒节，整花椒继续用小火熬炼，直至麻辣鲜香味逸出，才加入适量的鲜汤、冰糖、味精、白酒熬制成火锅汤汁，待用;②配料的制备在制备好的火锅汤汁中取出部分加入鸡翅、火腿、豆芽、木耳、大葱，进行熬制，待用;③面的制备在沸水中投入面煮熟后，捞入装有适量蒜泥的容器中，再加入适量的火锅汤汁及配料，即得火锅面。

　　火锅(hot pot，chafing dish)作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。同时篮球运动中“火锅”代表盖帽的意思。

　　我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;湘西的狗肉火锅，享有“

　　狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅，子母火锅、上海的“什锦火锅”、等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

　　韩国特色火锅

　　该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。