玉米的营养价值最高

　　德国营养保健协会的一项研究表明在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高，它可预防心脏病和癌症，玉米中的维生素含量非常高，为稻米的5至10倍，除含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，胡萝卜素外，还有核黄素维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病，癌症等疾病有很大的好处。经鉴定每100克玉米能提供近300克的钙，几乎与乳制品所含的钙差不多，丰富的钙起到降压的作用。玉米中胡罗卜素被人体吸收后，能转化为维生素A，具有防癌的作用。植物纤维能加速癌症物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能。还能减轻动脉硬化和脑功能减退。黄体素玉米黄质可以抗眼睛老化，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　玉米对人体的有利作用是很多的，但也有不利的因素，因为玉米是粗粮不好消化，所以不易多吃，特别是胃肠功能比较弱的人，老年人以及儿童应少吃。

　　玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

　　玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。

　　营养分析

　　1.玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等;

　　2.玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;

　　3.研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力;

　　4.国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。