粳米的做法及营养知识详细介绍

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　　别名：硬米

　　使用提示：每餐60克

　　粳米知识介绍：

　　粳米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

　　粳米营养分析：

　　1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

　　2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;

　　3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

　　4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率;

　　5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　粳米补充信息：

　　1. 患有干燥综合征、更年期综合征属阴虚火旺者，以及痈肿疗疮热毒炽盛者，忌食爆米花，因爆米花易伤阴助火;

　　2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养;

　　3. 米油俗称米汤、粥油，为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，性平味甘，大能补虚，老幼咸宜，病后产后体弱之人尤为适合，《本草纲目拾遗》云：米油滋阴长力，肥五脏百窍。力能实毛窍，最肥人。《随息居饮食谱》曰：补液填精，有裨赢老。另外，《紫桂单方》中有对男子精少不育的专门论述：治精清不孕：煮米粥滚锅畔面上米沫浮面者，取起加炼过食盐少许，空心服下，其精自浓。

　　粳米适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者;

　　2. 糖尿病患者不宜多食。

　　粳米食疗作用：

　　粳米性平、味甘，归脾、胃经;

　　具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功;

　　主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

　　粳米食物相克：

　　唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　粳米做法指导：

　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”;

　　2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素;

　　3. 平时不宜多食精制后的细粮。