知识介绍

  鸡粉选用鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。

  营养分析

  鸡粉具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。

  适合人群

  一般人群均可食用

  做法指导

  投入鸡粉的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,投放应在勾芡之前。适合腌肉,蒸菜,做凉拌菜以及炒菜各色菜式。

  下面为您介绍一种比较好的鸡粉,詹王鸡粉。

  詹王鸡粉是中国烹饪协会名厨专业委员会、劲霸饮食文化传传播中心缅怀中华厨师福星——詹王,传承詹王美德,发扬詹王精神而创制出来的调味料之一。笔者及其师朋道友,所带弟子们使用后,深感其魅力所在。

  在筵席中多种菜点有序的围绕着一个主题,风味形成的多样化,起伏宕感,像是多少名曲亦像是多篇佳作,有序曲,有高潮,有结尾,高低交错,干湿相调,脆软相恰,浓淡相结,红绿相映,给人以和谐之感。然而至关重要的还是“味”,它赋予了菜品的灵魂,时而酸甜爽心,时而麻辣鲜香,时而咸鲜清怡,时而酱香诱人。这些都离不开詹王鸡粉的梦幻调味:它只增鲜,不增咸,煲汤炒菜自由调味,挥洒自如;它清雅浓鲜,原汁原味口感纯正,留香悠长;它含多肽易于消化,促进人体健康,食之不口干,唇齿留香。难得众多名厨也为之倾倒,“神来之笔”,“调出菜品新口味”,“厨师调味好帮手”等等如春风吹来,也把笔者融进了这朝阳之中,顿感爽心之至。

  据了解,詹王鸡粉是根据“有味使之出,无味使之入,杂味使之除”的烹饪原理,结合现代饮食风味科学提炼而成,完全保留原有的鲜香味和营养成份,并添加多肽和少量食盐,在菜品调味中梦幻夺人之口味,正如所说:“詹王鸡粉是职业厨师敬仰福星之贡品,创导美味之佳品”。

  当今烹调领域,中国佳肴是世界饮食文化中的一颗明珠,吃中国饭菜是吃“味”,实际上从厨之人在调味上必须注重五味调和,“鲜”味至关重要。而起初最先调味是“味精”,它是日本池田菊苗1908年从海带的热水提取物中分离出了谷氨酸纳,具有浓烈鲜味,经世界上生产后,风靡世界,1923年传入我国,在烹调菜肴中起增鲜作用,然而美中不足,正如糖精一样虽然甜美,放多了却苦而不甜了,菜肴中加入味精过多,也会产生似涩非涩微咸的怪味,有害而无益,用味精摄入量少了对菜肴又起不了提鲜作用。而鸡精问世后,弥补了味精不足,大到高中档酒店,小到各家各户,随处可见鲜爽的身影,得到了人们的钟爱。詹王鸡粉更是取众家之长,精心为我们打造了调味料又一精品,其价格合理,味型迥异。梦幻调味真让厨师们信心百倍,让家庭主妇心境爽怡。此时笔者对鸡粉也难舍难分,情有独钟,欣然提笔赞颂。

  詹王鸡粉四大突破--低盐、清香、浓鲜、营养

  1、低盐:只增鲜,煲汤炒菜自由调味;不增咸,煎炒焖炖挥洒自如。

  世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低盐。詹王鸡粉是低盐型鸡粉,含盐量为25%左右,可谓只增鲜,煲汤炒菜自由调味;不增咸,煎炒焖炖挥洒自如。

  2、清香:鸡肉香,香味浓郁留香悠长;清雅味,食不口干唇齿留香。

  詹王鸡粉独特清雅的鸡肉香源于其采用的独特原料。科技人员利用蛋白质、糖和氨基酸经烘烤加热,产生特殊醇厚的鸡肉香,这种鸡肉香因为本身是烘烤工艺生成的自然香气,所以香味幽长醇厚,耐蒸煮性强。

  3、浓鲜:炖鸡鲜,鲜味均衡回味无穷;老鸡汤,原汁原味口感纯正。

  詹王鸡粉纯正的鸡肉鲜源于酶解型鸡肉粉和天然酵母抽提物。酶解型鸡肉粉是以鸡肉为原料,加入现代生物技术的结晶——生物酶,将鸡肉充分酶解为呈味氨基酸,使詹王鸡粉的营养更加丰富,鲜味更柔和、润喉,呈现出圆润浓郁的复合鲜味,鲜美自然。天然酵母抽提物,使食物离开舌头和口腔之后仍产生醇厚之余味,食后不口干,回味无穷。

  4、营养

  詹王鸡粉含丰富的鸡骨油,鸡骨油香味清雅持久,且营养丰富,富含亚油酸,亚油酸是人体必须氨基酸,人体自身无法合成,需从食物中摄取。同时詹王鸡粉天然鸡肉粉的含量丰富,含人体八种必需氨基酸。

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