食谱原料：

　　鳝鱼750克，韭黄100克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，大蒜15克，胡椒粉1克，盐3克，猪油(炼制)50克，味精2克，黄酒10克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉;

　　2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝;

　　3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀;

　　4. 韭黄择洗干净，切段，备用;

　　5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺开，起锅浇油;

　　6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。

　　健康提示：

　　鳝鱼营养价值高，富含维生素A、DHA和卵磷脂，有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

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