食谱原料：

　　鲶鱼200克，荸荠10克，豌豆10克，水发木耳5克，小葱3克，姜3克，白砂糖50克，酱油3克，糖色1克，醋25克，香油10克，玉米淀粉13克，猪油(炼制)80克。

　　工艺做法：熘。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1. 荸荠去皮，洗净，切片;葱姜洗净，均切成末; 木耳摘洗干净，大的撕成小片。

　　2. 鱼肉(鲇鱼肉)去刺，片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀。

　　3. 白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。

　　4. 锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油。

　　5. 将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿。

　　6. 汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5 克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。

　　健康提示：

　　鲶鱼营养价值高，富含蛋白质和矿物质等营养元素，有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便等功效。该食谱美味营养，尤其适合妇女作产后食疗滋补之用。

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