海底捞是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色的品牌火锅店,喜欢吃火锅的怕是没有不知道“海底捞”的。2011年8月22日,海底捞在其官网发表声明,承认骨头汤及饮料系勾兑而成。南京海底捞中山南路店经理也承认,店内火锅汤底确为勾兑而成,且酸梅汤和柠檬水均为兑制。

  勾兑过程“现场直播”:3斤汤料可兑60个锅底

  骨汤锅底的原料是一种膏状的‘骨白汤料”,装在大桶中,写着品名“海底捞火锅骨汤膏”,配料表标注的内容是水、鸡骨、猪骨和食盐。

  路店经理强调,对于骨白汤料的配比他们有严格的标准,例如1500克骨白汤料的原料,只能配比300斤的水,大概冲兑而成的汤料在60个锅底左右。

  工作人员用勺子舀出了规定数量的骨白汤料,然后进行称重;接着再倒入些许开水,对膏状体的骨白汤料进行均匀搅拌;随后,将搅拌均匀的骨白汤料放入特制的搅拌加工机器中。该机器将会自动对骨白汤料进行加水配比。最后,加工后的汤汁就会从机器下类似龙头的小口中流出来,变成被溶解生成的骨汤。

膏状体骨汤原料
膏状体骨汤原料

加入开水勾兑
加入开水勾兑

机器自动加水配比
机器自动加水配比

最终产品“骨头汤”
最终产品“骨头汤”

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