酿造醋和合成醋,四步教你分出来

  1、一摇:酿造醋本身含有蛋白质、氨基酸等天然成分,用力摇晃会产生泡沫,而且不会马上消失。合成醋的泡沫少,且一下子消失。

  2、二闻:酿造醋闻起来不仅有酸味,还有醇香味,而且酸味比较柔和;而合成醋酸味刺鼻,没有明显的醇香味。

  3、三尝:将醋稀释后,酿造醋尝起来酸味柔和,甜、鲜、醋香味醇美;而合成醋酸味刺激性较大,有呛口感,醇香不够。

  4、四看:酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,具有光泽,外观澄清,没有悬浮物及沉淀,放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用);而合成醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观十分清澈透明,但无光泽感,不像酿造醋那样容易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

  教你选好醋

  1、看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。

  2、看清生产日期,不要购买过期产品。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

  2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

  3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

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