别让这些坏习惯毁你的菜和身体
2017年11月21日 14:52
我们天天都要做菜，可是不曾想——在做菜的时候不经意的小习惯，不仅会毁了你的菜，更有可能会伤害你和家人的身体，甚至增加致癌的风险!一起来看看有哪一些吧!
1、总是煎炸食物
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
也不是说完全不可以吃，但是一定要节制。高度节制才能收获真正的健康和人生的自由，油炸虽然香，可不要贪吃哦!
2、反复用油
炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
很多勤俭持家的妈妈都会这么做，但是!用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
3、放太多盐
吃太多盐并不只是升高血压这么简单。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
孩子长时间吃太咸的食物，就会变得越来越重口味，并不是什么好事。
4、火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。
5、炒菜不开油烟机
有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。
对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
6、不讲究烹调用油
有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，所以健康。
其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
图片来源：太平洋亲子网
7、油没冒烟就下锅
很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅，觉得这样炒出来的菜才好吃。专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到 200 度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。专家建议，在烹饪时，最好是热锅冷油，烹调时，油温在 150-180 摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，四周会冒出许多小气泡。
8、蔬菜切后再洗
和切完菜再用水焯。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
9、炒菜后不刷锅
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，为了吃到更健康的菜，还是刷干净吧。
10、经常做烧烤食物
无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物。经过烧烤的食物吃起来更加的鲜美，所以烧烤也就成为人们喜爱的食物。但是这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。
11、做完立刻关油烟机
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却有特别不好的影响。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
12、直接用油炸肉
煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。
那我们应该怎么做呢?
既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险。我们可以这么做：
1. 多蒸煮炖，少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。
图片来源：太平洋亲子网
2. 别二次利用用过的油。
3. 巧用调味料少放盐。
4. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒;控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。
5. 刷锅，然后再炒第二个菜。
6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油;凉拌可以用橄榄油;普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
1、总是煎炸食物
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
也不是说完全不可以吃，但是一定要节制。高度节制才能收获真正的健康和人生的自由，油炸虽然香，可不要贪吃哦!
2、反复用油
炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
很多勤俭持家的妈妈都会这么做，但是!用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
3、放太多盐
吃太多盐并不只是升高血压这么简单。它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
孩子长时间吃太咸的食物，就会变得越来越重口味，并不是什么好事。
4、火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。
5、炒菜不开油烟机
有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。
对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
6、不讲究烹调用油
有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，所以健康。
其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
图片来源：太平洋亲子网
7、油没冒烟就下锅
很多人炒菜都有一个习惯，等油热了才下锅，觉得这样炒出来的菜才好吃。专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到 200 度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。专家建议，在烹饪时，最好是热锅冷油，烹调时，油温在 150-180 摄氏度为宜，这时把竹筷子插入油中，四周会冒出许多小气泡。
8、蔬菜切后再洗
和切完菜再用水焯。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使 B 族维生素、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
9、炒菜后不刷锅
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，为了吃到更健康的菜，还是刷干净吧。
10、经常做烧烤食物
无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物。经过烧烤的食物吃起来更加的鲜美，所以烧烤也就成为人们喜爱的食物。但是这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。
11、做完立刻关油烟机
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却有特别不好的影响。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
12、直接用油炸肉
煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。
那我们应该怎么做呢?
既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险。我们可以这么做：
1. 多蒸煮炖，少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。
图片来源：太平洋亲子网
2. 别二次利用用过的油。
3. 巧用调味料少放盐。
4. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒;控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。
5. 刷锅，然后再炒第二个菜。
6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油;凉拌可以用橄榄油;普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
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