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　　·招法四：绿色苦瓜，吃得苦中苦

　　小的时候，爸爸妈妈无论怎么哄我吃苦瓜，我都扭头，果断拒绝，因为苦瓜实在太苦了，简直唯恐避而不及。可是不知道从何时开始，却爱上了这种苦味，越苦越喜欢。可能是因为我家人在潜移默化中给我灌输了“吃得苦中苦，方为人上人”的想法?这种可能性也不是没有的，毕竟小孩时候也是很容易没有自我原则的。

　　后来读书之后才知道，苦瓜之所以叫苦瓜，它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶，如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。可别小看这苦味，它可是养身护肤一大功臣!苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。所以应对秋天上火，苦瓜可谓是不错的蔬菜首选!

　　对于一些不喜欢吃苦，但是想要吃上美味营养的苦瓜，该怎样处理才好?常见的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。

　　4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者放进冰箱冻一下。

　　6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。