冬至吃汤圆 愿全家团圆
2016年12月23日 14:24
  邯郸驿里逢冬至,抱膝灯前影伴身。

  想得家中夜深坐,还应说著远行人。

  ——白居易《邯郸冬至夜》

  冬至将至,夜落一层雪,晨起一层霜。长春最冷的日子,生活的热情包裹在层层叠叠之中,只待熬过这寒彻骨,盼得远行人归来,“吃罢冬至饭”,才会明了“一天长一线”的春生喜悦。

  这是二十四节气中最重要的一个,冬走春来,还有好长的日子要过。先暖暖肠胃才是当务之急。

  北方饺子,南方汤圆。饺子再寻常不过,我找来汤圆的诸多做法,方法也都很简单,今晚回家,备齐了材料,做一碗汤圆驱寒暖身,也算是送自己和家人的一份冬至礼物吧。

  广东四式汤圆

  【原料】绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头、白糖、芝麻、熟猪油、汤圆皮

  【做法】

  1)先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,

  2)将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个,汤圆软滑细腻,四种味道各异。

  水果什锦小汤圆

  【原料】汤圆粉、任意水果、淀粉、糖

  【做法】

  1)用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

  2)将水果洗净切成小粒。

  3)将小丸子放进锅中煮熟,约10分钟,然后放入水果粒。

  4)勾薄芡后捞出锅食用即可。

  珍珠醪糟汤圆

  【原料】主料:醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料:白糖、桂花。

  【做法】将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,酒糟放在锅里加热,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里,边撒边搅拌,用文火2——3分钟,待小疙瘩完全漂来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖。

  芝麻汤圆

  【原料】适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、核桃仁(压碎)、芝麻、化猪油。

  【做法】

  1)将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

  2)将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

  3)将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

  4)将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

  炸汤圆

  【原料】各种馅料的汤圆500克,食油1000克,白糖少许。

  【做法】

  1)用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。

  2)锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待汤圆呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。

  3)在炸好的汤圆上放适量白糖。

  水磨汤圆

  【原料】压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

  【做法】

  1)取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。

  2)按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

  3)待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

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