软熘鲈鱼，菜品口感 此菜先清蒸，后淋芡，卤汁稠滑郁香，鱼肉鲜嫩油润，是孕期一款好食谱。

    主料：

    鲈鱼 1000克   

    辅料：

    猪肉(瘦) 50克  虾米 15克  竹笋 50克  香菇（鲜） 50克   

    调料：

    大葱 50克  姜 25克  胡椒粉 1克  黄酒 25克  酱油 25克  醋 25克  白砂糖 35克  淀粉(玉米) 8克  猪油（炼制） 75克

    制作工艺
 
    1. 将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉；

    2. 取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好；

    3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状；

    4. 将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁；

    5. 当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀；

    6. 另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。  

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