软熘鲈鱼-孕期食谱
2008年03月27日 09:26
    软熘鲈鱼,菜品口感 此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油润,是孕期一款好食谱。

    主料:

    鲈鱼 1000克   

    辅料:

    猪肉(瘦) 50克  虾米 15克  竹笋 50克  香菇(鲜) 50克   

    调料:

    大葱 50克  姜 25克  胡椒粉 1克  黄酒 25克  酱油 25克  醋 25克  白砂糖 35克  淀粉(玉米) 8克  猪油(炼制) 75克

    制作工艺
 
    1. 将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;

    2. 取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;

    3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;

    4. 将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;

    5. 当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;

    6. 另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。  

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