冬至吃饺子，饺子要自己做的才好吃，不仅可以享受与家人在一起乐融融的气氛，还能自己动手，多锻炼，更重要的是保证食品的安全，我们今天就带大家做茴香饺子，每个步骤都很详细哦。
茴香饺子
　　材料：

　　面粉1000克，水600克，茴香1500克，猪肉500克(肉要带点肥的)，黄酱2汤匙，麻油1汤匙，葱、姜、盐、味精适量

　　制作过程

　　饺馅做法：

　　1、将新鲜茴香择洗干净，沥干水。

　　2、将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌3-5分钟。

　　3、将腌好的茴香挤水。

　　4、剁肉馅。

　　5、葱、姜切末。

　　6、炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒。

　　7、待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀。

　　8、加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。

　　9、将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，待用。

　　和面包饺子

　　1、和好面团，盖保鲜膜饧10分钟。

　　2、将饧好的面团搓成长条切成大小均匀的小剂子。

　　3、擀好饺皮。

　　4、将馅料放入饺皮的中间，先把中间封口捏紧，然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面，防止粘连。

　　5、锅中水放少许盐，大火烧开，下入饺子，用漏勺轻轻推动，防止饺子粘在锅底。盖在锅盖，大火煮开后，加入一碗凉水，再煮开再加凉水，重复2次即可。

　　做茴香馅饺子的两大窍门：

　　1、和面，俗话说软面饺子、硬面汤，包饺子的面要软一些，通常按照1斤面6两水的比例来和面，揉好面团后饧10分钟左右。

　　2、茴香馅

　　(1)自己剁肉馅口感好有嚼劲，肉尽量选带点肥膘的，

　　(2)茴香切好后放点盐杀杀汤，放了盐茴香更绿，而且杀汤之后拌馅口感更好。

　　(3)炒馅，让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅，一定要把肉给煸透，把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点，这样煸出的馅不腻人香气特别足。

　　(4)拌馅，吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香，不然会出水。

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