几百元一斤的鱼胶却真假难辨?这对于爱买鱼胶煲汤的人来说有些难以接受。日前，广州市民朱女士爆料，她在南沙十九涌海味一条街250元一斤买到的“鱼胶”回家煲汤后发现异样，拿给行家看之后被认为是假的。

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正宗鱼胶

　　买回高价鱼胶似塑料

　　家住海印桥附近的朱女士是上月底在南沙十九涌海味街买的鱼胶。“当时大家组团出行，看到海味街上丰富的海味，都买了不少。”朱女士买的鱼胶是250元一斤，买的时候没细看，“以为是正规档口，很放心。”

　　但回家后一煮，发现不对劲。“和以前买的鱼胶很不一样，煮了两个小时，还煮不烂，捞上来又嚼不动。看上去还很恶心，我们不敢吃。”仔细观察朱女士煮过的鱼胶，这些鱼胶质感不通透，塑料感强，触摸起来比较硬，表面还附有黑褐色的斑点。

　　朱女士的一位朋友在广州一家知名酒楼经营水产品采购多年，拿给他鉴别时，他直摇头称没见过这样的鱼胶。“不过，他说这些鱼胶很可能是掺了一些别的东西，比如牛肚、羊肚，不然煮起来不会是这样的形状和这么硬”。鱼胶买回来时闻起来味道并无异样，但是过了一段时间闻起来就没有鱼腥味了。

　　鱼胶真假目前没有标准辨

　　这些鱼胶到底是真是假?广州市产品质量监督检验所技术人员解释：“我们只能依据水产品的卫生标准来进行检测，但是这种检测无法验出鱼胶真假”。

　　检测中心食品生产监管处的检测专家也难辨真伪，也对鱼胶真假的检测束手无策。两位专家都表示，鱼胶目前没有真假标准。

　　中国水产科学研究院南海水产研究所的研究所工作人员同样表示，目前国家并没有关鱼胶的真假标准，所以不能辨别。“就算外表看起来或是食用起来与之前买的真鱼胶有很大区别，没有标准的话，还是不能判定真假。”如果使用一般的水产品检测，很有可能假鱼胶也会符合标准而过关。

　　行家称真假只能个人判断

　　难道真没有办法检测鱼胶的真伪?广东工业大学研究食品化学和食品加工系的丁利君教授表示，假的鱼胶中含有的胶原蛋白没有真的高，所以通过检测鱼胶中胶原蛋白的含量来辨别其真假是可行的，但学校并不能对市民送检的产品进行检测。

　　丁教授介绍了几种简便的识别鱼胶真假的方法：

　　1、买回鱼胶后，把鱼胶放在水里，真的鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间会散，形状发生明显改变。

　　2、如果是在现场选购，无法用水泡，可以试着掰下一小块鱼胶，观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高，能明显看得出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的感觉，而假的会“显得脆，一块块的。

　　3、丁教授还强调，鱼胶有无腥味并不是一个辨别真假的可靠标准，因为单凭味道的话很容易伪造。

　　有几十年水产品经营经验的黄女士表示，现场买鱼胶主要还是要靠自己观察。

　　这样的鱼胶不要买：

　　1、颜色看上去很白很一致甚至一点瑕疵都没有的最好不要买，有可能是用双氧水、二氧化硫等非法添加剂漂白过的。

　　2、如果有几个鱼胶的形状非常相似也建议不要买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。

 

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