外面买的面条煮的时间长

　　面条含有丰富的蛋白质和淀粉等等物质，也是我们日常生活中常见的主食之一。面条的种类有很多，而且做法也非常多，口味多种多样，因此深受大家的喜爱。有一些朋友反映在外面买的面条需要煮很长时间，那么，外面买的面条煮的时间长怎么回事呢?　　

外面买的面条煮的时间长

　　其实面条久煮还不断，里面可没有添加大家想的那些东西。有可能是因为面条比较筋道，筋蛋白含量高，筋蛋白是小麦粉的主要成分之一，它不溶于水，所以含筋蛋白越高的面条越不容易断。

　　也有可能是添加了增筋剂和食用胶，这两种添加成分都是符合国家要求的，合理合规，起到改善面条口感的作用，对身体健康没有什么影响，大家可以安心的食用。

　　再有就是面条中加了碱和盐，这会让面条变得更加筋道，吃起来口感好，有嚼劲，所以就更耐煮。

　　久煮不断的挂面没有问题，有些人可能会问了，买的有些非常白的面条有没有害呢?这也完全不用担心，面条白有可能是小麦的质量非常好，这样的小麦制作出来的挂面就会又白又细腻。另外如果面条中加了碱也会比不加碱的面条白上许多，有些也会添加一些增筋剂，也具有增白作用，安全性都是有保证的，不会伤害健康。

　　大家在选择挂面时，对于写着鸡蛋面，粗粮面，蔬菜面等字样的”花式挂面“非常感兴趣，觉得这种挂面营养更好，对身体更有利。　　

手工和面的技巧

　　高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。

　　一、抄拌法：将面粉放入盆(缸)中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。

　　二、调和法：面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等。③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制。