做面条和面的水放多少

　　很多人都喜欢自己在家做面条，因为自己手工做出来的面条不仅干净卫生，还比外面机器做的面条更有劲道，口感也更好。不少人也是吃过面馆的手工面条之后，一直回味无穷，想尝试着自己做，那么做面条和面的水放多少呢？

做面条和面的水放多少

　　面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

　　和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

　　和面是一个非常重要的步骤，比如烙饼，做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃，其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。

面条口感太硬怎么回事

　　首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。

　　葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。