白水下面条怎么拌黄豆酱

　　日常煮面最简单的一种方法就是清水下面。将普通的干面条放在开水中煮，煮熟之后捞起沥干，只需根据自己的口味添加酱料，既可以轻松制作出一碗面食。南方人喜欢用辣酱来拌面，而北方人则更喜欢用黄豆酱来拌面。那么，白水下面条怎么拌黄豆酱呢?

白水下面条怎么拌黄豆酱

　　做法一

　　食材：面条、胡萝卜、火腿肠、黄豆酱、盐、食用油

　　1. 黄豆酱、胡萝卜、火腿肠、面条准备好。

　　2. 把胡萝卜和火腿切成丁。

　　3. 黄豆酱底料和煮面可以同时进行，烧一锅水，别管它，等水开了，就下面条。

　　4. 锅烧热，放油，然后放入胡萝卜炒熟。

　　5. 胡萝卜熟后，放入火腿肠，接着炒炒炒，在放入黄豆酱，翻炒均匀后，放一碗水，喜欢吃汤汁的，就多放点水，不喜欢的就留一点点汤汁吧。

　　6. 烧一锅水煮面条，面条煮熟了，就可以闷会，或者夹出来用碗装好，放着备用。

　　7. 做好的黄豆酱底料，淋在面条上就可以啦，搅拌均匀，开吃。

　　做法二

　　食材：面条、猪肉末、油菜、黄豆酱、李锦记特级鲜酱油、葱、姜

　　1.切葱姜、干、辣椒，猪肉切末备用，准备李锦记黄豆酱备用。

　　2.把黄豆酱放入碗中。

　　3.放适量清水稀释。

　　4.烧开水煮面条。

　　5.面条煮好后捞出放入碗中。(喜欢吃凉的可以用凉白开过凉)

　　6.起炒锅放入葱姜干辣椒爆香，然后放入肉末煸炒一下，再放入特级鲜酱油。

　　7.煸炒出香味。

　　8.放入稀释的黄豆酱。

　　9.烧开后小火炸香，出锅前放入鸡精。

　　10.然后浇在面条上即可。

　　11.加入焯好的油菜，一碗鲜香可口的黄豆酱拌面就做好了。

黄豆酱家庭制作方法

　　1、在家庭中制作黄豆酱是需要准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。

　　2、把清洗干净的黄豆直接放在锅中加清水煮，煮开以后再继续煮40分钟左右，这时锅中的黄豆能熟透，关火后不要急着把黄豆取出，要让它在水里浸泡几小时，等它降温后取出黄豆用手轻轻捏一下，如果一年就碎，就说明黄豆已经煮好。

　　3、煮好以后的黄豆取出后沥掉水分，如果着急可以把它摊料开以后放在风扇下吹干吹到用手抓起一把黄豆，不会有水分粘在手上为止。黄豆晾好以后要把准备好的面粉放入到黄豆中搅拌均匀，让每一粒黄豆都沾上薄薄的一层面粉。

　　4、把沾有面粉的黄豆，平铺在干净的簸箕中，再用干净的棉布把它包裹起来，放在阴暗的地方，底部架空保存，接下来就要等待黄豆发霉，大约5天以后黄豆表面就能长出明显的菌丝，再过5天左右它的表面就能长出黄色的菌，这时黄豆已经发酵完成。取出以后放到阳光下晒干。

　　5、晒干以后的黄豆要放到无油无水的容器中，加入凉白开和适量食用盐，调匀以后盖上盖放到阳光下晾晒，每天都要搅拌1~2次，二十天以后里面的黄豆酱就能晒好，上面能看到紫红色的酱油，黄豆酱做好以后把它移动到室内阴凉地方保存即可。