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清汤鸡蛋面条的做法

  鸡蛋汤是平时特别受欢迎的一道汤,很多人鸡蛋汤总做不好,鸡蛋要不坨成一坨,要不就还没熟,这里面有什么诀窍吗?鸡蛋汤除了喝,还可以做面条。今天我们来给大家做一个介绍,主要是关于,清汤鸡蛋面条的做法。希望大家看完之后,可以学会做这道菜。

清汤鸡蛋面条的做法

  1、原料:细挂面100克、昆布粉少许、鸡蛋一个、生抽1大勺、香醋1小勺、香葱1棵、香油少许。

  2、香葱切碎备用。

  3、先来制作汤底,生抽一勺(同时锅内加水烧开)、香醋一小勺、香油适量、加入昆布粉提鲜。

  4、烧开的水冲入碗中。

  5、剩下的水加入挂面煮开,煮至面条无硬芯捞出。

  6、面条挑入汤中,把鸡蛋打入锅中,上面撒香葱碎即可。

  注意事项:

  在做这道菜最重要就是鸡蛋一定要打出蛋花。

  打蛋的时候,要保证锅内的汤水是沸腾状态,而且不能沸腾太厉害,鸡蛋花本身就是黏稠透明的东西,只是蛋白质形成的状态,如果经过猛烈的沸腾,会直接变成细小的碎末,甚至泛起大量泡沫,所以一定要循序渐进,饭店的厨师,经验久了,每一步心中都有数,只凭看一遍操作,它不愿意教你,是学不会的。

  1、处理鸡蛋液,用打蛋器或者筷子,一定要充分搅散,如果你不明白什么是搅散,那就按时间说,搅上1-2分钟就行,水量在500克左右,配一个鸡蛋,循序渐进,把握好鸡蛋和汤。

  2、汤汁要黏稠,这时要借助一个东西,那就是淀粉,如果不勾芡,打出的鸡蛋花,全部聚拢飘浮在上面,看着很没食欲,达到一定的黏稠状态,喝起来才顺口,用土豆淀粉效果较好。

  3、中火把汤催开锅,接着转成小火,让汤汁保持在沸腾状态,用筷子遮住碗,让蛋液拉成长流,顺时针慢慢倒入锅中,可别一次性倒入,会变成渣的,倒完之后,别着急搅拌,等待几秒钟,让蛋花凝固,立即关火,凝固后的蛋液连结在一起,非常的漂亮,一定记得,食材提前下入,因为蛋花是在最后一步打入锅中,凝结后必须关火,不可久煮。

  4、关火之后,要进行调味,放入食盐和芝麻香油才好喝。

鸡蛋汤的功效

  1、 健脑益智

  鸡蛋汤中含有等毒的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

  2、预防癌症

  鸡蛋汤中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋汤中含有丰富的硒元素,食用可以抑制癌细胞的生长,因此食用鸡蛋汤在一定程度上具有预防癌症的作用。

  3、保护肝脏

  鸡蛋汤中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

  4、补益身体

  鸡蛋汤中除了丰富的蛋白质以外,钙、磷、铁和维生素的含量也较高。营养丰富好消化,因此鸡蛋汤是儿童和青少年生长发育的理想食品,是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

  5、补血美容

  鸡蛋汤中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。可以促进气血旺盛,促进面部肌肤的红润有光泽。

  6、补充营养

  鸡蛋汤中含有丰富的蛋白质,并且氨基酸的组成成分和人体蛋白相似度很高,易于吸收利用,其生理价值极高,利用率高达95%以上。

来源:pcbaby2021-12-31 13:17:57
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