北方的面条都是怎么做的

　　对于北方人来说，一天不吃米饭没啥了不起，一天不吃面食可就难受了。面条在北方人的胃里占据了非常重要的地位。很多北方人都喜欢自己在家做面条，随做随吃，新鲜的面条跟新鲜的卤汁搭配，别提多没味了。那么，北方的面条都是怎么做的?

北方的面条都是怎么做的

　　【 刀削面 】

　　材料：

　　面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

　　做法：

　　1、取适量面粉加水糅合。

　　2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

　　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

　　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

　　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

　　6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

　　【 老北京炸酱面 】

　　材料：

　　姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

　　做法：

　　1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

　　2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

　　3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

　　4、出锅前放入葱花、蒜片。

　　5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。

　　菜菜提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。

　　【 兰州牛肉拉面 】

　　材料：

　　牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

　　做法：

　　1、准备好牛肉和牛骨。

　　2、然后在水里浸泡四小时。

　　3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

　　4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

　　5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

　　6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

　　7、香菜洗净切成段。

　　8、将面粉用清水搅拌至无干面。

　　9、再揉和均匀。

　　10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

　　11、取一块，饧至好的面团搓成条。

　　12、充分拉长。

　　13、两头对折，反复几次。

　　14、擀成片，切成条。

　　15、一根一根拉成面条。

　　16、入开水锅中煮熟。

　　17、捞在大碗中。

　　18、浇上牛肉汤。

　　19、加入牛肉片、香菜 。

　　20、根据自己的喜好添加红油即可。

好吃的面条推荐

　　【 陕西油泼面 】

　　材料：

　　面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面

　　做法：

　　1、和面。加点盐增加劲道。

　　2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。

　　3、让面醒上至少几个小时。

　　4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

　　5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

　　6、烧开水，下面煮熟。

　　7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

　　8、热油，浇到辣椒面上。

　　9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

　　【 四川捞面 】

　　材料：

　　姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙(30ml)，蚝油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，花椒1茶匙(5g)，朝天椒2个。

　　做法：

　　1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。

　　2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。

　　3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

　　4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。