南方的面条叫什么名字

　　面条是中国创造发明的，它具有悠久古老的历史。面条是一种做起来简单，吃起来方便的食物。在中国，有南米北面的说法，那么，真的没有南方的面条吗?其实不然，南方很多城市也都有自己的特色面条，下面就让小编给大家详细介绍下，南方的面条叫什么名字。

南方的面条叫什么名字

　　面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

　　不同于北方面条的主材料用小麦，南方的面条有时候会掺入大米粉，还有加入碱做成碱面的习惯，口感和北方面食的“筋道”感大不相同，口感比较软。加上各省不同的汤头和配料，形成各自的地方特色。

　　1.广东竹升面

　　这是广东人最爱的早餐之一。选择高筋面粉和鸭蛋、碱水和成面团，再由工人用粗竹竿反复翻压，直到面团变得足够筋道，配上精心熬制的高汤，鲜美Q弹。

　　2.沙县拌面

　　同样也是南方沿海小吃，使用有韧性的鸡蛋面条煮熟后捞出沥干，拌上飘香的花生酱、甜辣酱，再搭配同样是风味美食的扁肉，就是完美的一餐。

　　3.港式云吞面

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是港式美食文化中重要的组成部分。云吞就是馄饨，多以鲜虾做馅，面条有弹性带嚼劲，而且鲜美营养。

　　此外两湖、西南等地，也有自己的招牌面食。所以有人说，一个南方人和一个北方人都在吃面条，有经验的观察者只需要一碗面就能弄明白，你是南方人还是北方人!

南方面条推荐

　　1、上海的阳春面;

　　阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

　　在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但最近，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋，不过需另加新台币5元或以上。

　　苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤"，相当于饭店里的烧高汤。

　　2、江苏的南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等;

　　小煮面是南京小吃之一，俗称大碗皮肚面。特点是不放酱油，材料多，多种菜来做搭配，焦入自制辣椒油和油渣味美鲜香，味道偏清淡，里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚大碗面，汤料充足，类似于杂烩，少说也有10种东西，青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、香肠、肉丝……一锅烩，那碗是特别大，汤多面少。

　　南通跳面，又叫"曹顶面"、"切面"或"小刀面"，是江苏省南通地区传统名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。