碱面条相信对于很多爱做饭的人来说都是比较熟悉的,因为很多人在做面食的时候都喜欢放一些碱面,适当的减可以使面粉在受热分解时吸收水分,碱水还有防腐、中和酸性等功能,那么家庭自制咸面条怎么做呢?
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
用料:面粉500克、水190~200克、盐3克、食用碱4克、油10~15克
配料:盐0.5勺小勺、鸡精1勺小勺、生抽2勺、老抽1勺、香油适量、香菜适量、葱沫适量、熟油辣椒适量、黄豆酱或西瓜酱2勺、榨菜1包、鲜辣粉调料小勺2~3勺、芝麻酱3勺、绿豆芽适量。
1、把面团所有混合在一起,每种面粉的吸水性不同,所以水的用量会走轻微误差,大家酌情添加,热干面的面条就是稍硬一些的。
2、揉成面团,这个面团会比较硬一些,揉好之后醒一会,会充分吸收一会。面团会看起来没那么干。
3、把面按成扁扁的形状,用一档最厚的把面压成片状。因为我的是小型面条机,所以我把面分成了三份,每一份单独操作。
4、这样的步骤反复折叠进行五遍左右,压成有延展性不易断的光滑面片,压成这样的面片就可以开始压面条了。
5、用圆形的那一档压面条,记得洒上一些干面粉,防止粘连。这就是成品面条。下面要开始煮了。
6、水开之后下入面条,要足够的水,以防黏糊。然后用筷子翻拌。水开之后调小火,不滚之后再次调大,等再开了就可以关火,切记不要煮太软。
7、把面条捞出,放在案板上,趁热倒上适量食用油,用筷子像我希望把面条挑散,放凉就可以食用了,这种面条除了热干面,也可以做凉面
7、下面是调料了,从左到右依次是芝麻酱(买的是超市大桶的,没有盐味,自己调个味,两勺麻酱,一勺老抽,适量盐,鸡精),酱油(两勺生抽,一勺老抽的比例),酱汁(我这是自己炸的酱,超市的黄豆酱,家里的西瓜酱都可以)这三个全部要加适量凉开水稀释。最后一个是榨菜,也是超市买的小袋的这依次是,香菜,小葱,香油,盐,鸡精,鲜辣粉(这个是我小时候吃的信阳版热干面的精髓,我在淘宝上买的,平时炒菜也会放,个人觉得比十三香好吃)准被好就可以烫面了。
8、这是我小时候吃的信阳热干面,鲜辣粉是精髓,又加了香菜,和蒜苗,不喜欢的都可以不要,随自己口味,所有酱料都可以遵循少量多次,别咸了。当然如果要吃武汉版本的,就把鲜辣粉去掉,换成上面调好的芝麻酱就可以了,蒜苗和香菜也不放,反正我去武汉吃的热干面里面就没有这两样,不过个人还是喜欢小时候的味道。
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种和绿色番茄亚种。前者果实成熟时有多种颜色,后者果实成熟时为绿色。番茄属由普通栽培种番茄及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成,大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括:普通番茄、细叶番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄;秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。
材料:牛腩400克 、面条500克、西红柿2个 、番茄酱 、菠菜 、香菜 、小香葱、大葱 、姜 、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、白糖 、盐、老抽、料酒、鸡精、植物油
1、葱姜切片。西红柿洗净切块,菠菜洗净,小葱香菜切末备用。
2、牛腩洗净切块,锅中烧水,冷水下入牛腩烧开,焯水去除血沫,捞出沥干水。
3、锅中放油烧热,先小火爆香花椒,八角,桂皮,香叶和小茴香,捞出花椒小茴香不要,再放入葱姜片炒香。
4、下入牛腩炒约5分钟,加入1小勺料酒,一小勺老抽和2小勺白糖炒匀。
5、加入没过牛肉的热水烧开。
6、盖上锅盖中小火炖至锅中还剩少许汤汁。
7、倒入适量番茄酱,再加入切块的番茄和盐炒匀。
8、转入高压锅焖二十分钟,加入鸡精调味即可。
9、牛腩面的汤料就做好了。
10、锅中放水烧开,放入菠菜烫熟后捞出备用,下入面条煮熟,煮面条时少放点盐。
11、把菠菜,面条和少许原汤捞入碗中。
12、根据口味加入适量牛腩汤料,撒入香葱末和香菜末即可。
辅食从泥糊状过渡到厚粥、烂面、肉末、碎菜等,以谷物类、水果等植物性食物为主,加入少量植物油。
营养师
如果宝宝患鹅口疮,家庭护理上要注意预防反复感染。宝宝日常使用的物品、奶嘴等都可能存在病菌,加之宝宝抵抗力不足,很可能在治愈后又反复发生。平时注意宝宝口腔卫生,给宝宝喂食后帮助他清洁口腔。如果宝宝年龄小,可以用温湿的纱布清洁口腔,如果宝宝年龄较大,则可以让他用水漱口。如果是母乳喂养的宝宝,在喂哺前,妈妈应用清水清洁双手,并用温湿的毛巾清洁乳头;如果是使用奶瓶给宝宝喂奶,需要提前将奶瓶、奶嘴进行消毒。
主治医师 伊丽莎白妇产医院
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