豆腐是一种营养非常丰富的食材,豆腐内含有人体所需要的多种微量元素、优质蛋白等,经常吃豆腐对于身体有很多好处,尤其是在吃面条的时候配上豆腐卤更是鲜嫩可口,那么面条豆腐卤汁的做法大全都有哪些?
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。 豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。
1、将面粉放在盆里,加入适量的水开始和面,水不要加的太多,要用凉水,这样和出来的面硬并且有劲道。水不要一次加太多,边和边加,等把面和好了,用纱布或者锅盖盖上醒一个小时。
2、在醒面的时候,我们可以准备豆腐卤子所需的食材。将蒜去皮切成蒜末,切的块不要太小,炝锅用。从扒皮洗干净切成葱花,韭菜摘好洗干净切成5cm小段。
3、等面醒好了,我们要开始擀面了,将面从盆里挖出来一小团。在擀面板子上和擀面杖上都要放上多一些的生面,不然和好的面容易沾上切擀出来的面不成型。慢慢把面团擀开,然后把表面上铺一层生面粉。然后再擀,再铺面粉,往复几次,当面团被擀的很薄的时候,停止擀面。将擀好的面从两头依次往内折,然后用刀子切除2cm左右的面条。
4、在切面条之前可以先把水放在锅里烧着,等面条切好了,水也开了。把面条倒进烧开的水里,用筷子在锅里面搅一搅,免得面条粘在一起或者糊锅。煮面时开锅开个四五次差不多面就熟了,可以关火,把面捞出来。如果是夏天的话可以把刚捞出来的面放在凉水了拔一拔,那样更好吃。
5、煮好面的汤不要倒掉,等做豆腐卤子时候用。锅热了之后放入油,有八分开的时候放入蒜末,直到炒出味道为止,然后加入豆腐炒一炒,加盐,然后加入面汤。
6、等汤烧开了,加入韭菜,等把韭菜煮熟加入葱花,再过个1分钟,关火。将做好的豆腐卤子浇在做好的手擀面上,真的是非常美味。
豆腐富含蛋白质和钙,而且大豆蛋白属于植物蛋白,不含胆固醇,氨基酸含量出蛋氨酸较低外,必需氨基酸组成与肉类相似,属于优质蛋白质。含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多种有益于健康的成分,因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用,比如降血脂、防治高血压、冠心病等心血管疾病、预防营养相关慢性病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等有益作用。
可以做豆腐鸡蛋羹。需要准备两个过滤过蛋黄,豆腐还有一点肉。首先把过滤蛋黄弄碎,接着和豆腐肉一起放到锅里煮,加足够的水搅拌够时间就好了。还可以做豆腐羹,同样需要准备豆腐和鸡蛋,把两样东西都打成糊状,接着调味蒸煮十分钟就可以了。如果想给宝宝补充多一些钙,就可以给宝宝做牛奶豆腐。准备牛奶,豆腐,肉汤都一大勺,然后把豆腐放到热水里面过滤,再加入牛奶和肉汤混合撒一些青菜就够了。
还可以做南瓜豆腐糊。把南瓜过滤软之后和豆腐一起放到锅里煮,等到时间差不多加入黄油就够了。当然豆腐的做法不止以上几种,如果妈妈想宝宝吃得更好更特别,空间时间可以自己创造别的豆腐做法。豆腐虽然好吃,但是家长也需要做到营养均衡,不能每天都只是给宝宝吃豆腐,要加一些肉类进去。
蘑菇(鲜蘑) 150克 豆腐 450克 冬笋 10克 蒜苔 10克; 1.冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末; 2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片; 3.勺内添素汤500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋 4.豆腐入味点香油,出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成。 豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
茄子面材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 茄子面做法: 1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
主任医师 首都医科大学附属北京天坛医院
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