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面条用什么水和面

  面条是日常生活中比较常见的食物,一般面条分为两种,一种是机器设备制作的,还有一种就是自己手擀的。手擀面条的口感是机器设备面条不能相比的,手擀面条比较有劲道。那么,面条用什么水和面呢?下面我们一起来看看吧。

面条用什么水和面

  开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种:一种是温开水和面;一种是热开水和面;还有一种就是凉白开和面。1、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,还比较白。2、热开水和出来的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟。3、冷开水和出来的面的成品色泽较白,吃起来爽口有筋性。

  在家中制作面条需注意:1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。3、用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。如果做多了,最好将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例,和面后应醒面30分钟左右,使面团更为光滑,口感更为劲道。煮面条时,水要充足,水少容易使面条粘连、糊汤、断条,还要常用筷子轻轻搅动。

面条怎么做才筋道

  一般来说,制作面条最适宜的就是高筋粉,但是我们平常买的面粉都是普通的中筋面粉,这样的面粉做出的面条比较柔软。想要做出筋道的面条也不是没有办法。

  可以将普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌,当然也能直接用饺子粉或高筋面粉。第一点就是加入1个鸡蛋,最多也就只能加1个,多了反而会让做出来的面条变得不筋道。第二点就是加盐,这个步骤很关键,一斤面粉大概加入0.5克食盐。

  有些人可能会认为这么简单的步骤,我可以做。其实最重要的就是下面这一步,醒面。醒面时一定要用保鲜膜密封,这样可以有效组织面团里的水分蒸发,防止面团变干。注意,醒面的最佳时长是1小时以上,最好是在2-3个小时之间。大概就是早上和面,到了中午就可以做了。

  第三点就是擀面的力道,如果是做手擀面,那么力道就要大一点,揉面时间15分钟以上,再用大擀面杖擀面。擀面时,要使劲按压,尽量擀的均匀一些再切面。

来源:pcbaby2021-12-28 18:12:55
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