做面条要醒面多久

　　说到面条相信大家都比较熟悉，面条是我们日常生活中常见的一种主食之一。由于面条多种多样，做法也非常多，因此深受大家的喜爱。面条有机器设备做的，也有手工做的，手工做的面条比较有劲道。那么，做面条要醒面多久呢?

做面条要醒面多久

　　做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。

　　做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。

　　制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了。面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行。

　　判断面团是否发酵好，可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，需要继续发酵。如果面团表面出现塌陷现象，表示发酵过头了，这个时候面团会有一股酸臭味，可以加入点食用碱中和一下。做好的面条就可以下锅煮制了，注意要用热水下锅，就是等锅里的水烧开了之后再放入面条。

影响和面时长的因素

　　一、设备因素：现在市面上的和面机一般有两种，立式和卧式。立式和面机一般是可调速的，卧式和面机基本上是定速的，不可调速的，除了速度外，搅拌桨的类型，面缸的形状，都会对和面工艺以及和面的时长有一定的影响。一般来说，同样的情况下，卧式和面机和面时间比立式要长一些。从效果的角度的来说，立式和面机更容易打出面筋。

　　二、产量因素：这个显而易见，不用多说什么，一次和面量大的话，必然要时间长一些，不过需要注意的是，和面机要根据生产的规模选择适当的型号。面团的体积最多占和面机面缸体积的65%，如果大于这个值，和面机的电机会超负荷，极容易损坏。

　　三、面粉因素：影响和面时间的主要是面粉的成熟度，成熟度不足的面粉，和面后面团缺乏弹性、韧性，以及面筋的形成都会有一定的影响。