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如何做手工面条

  人们吃的面条主要有两种来源,一种是从超市或者市场买回来的成品面条,一种则是自己制作的面条。自己做的面条要比从外面买的面条营养更丰富,口感更筋道,很多人都喜欢吃。然而要制作手工面条并不是一件容易的事情,它的制作过程会比较繁琐。那么如何做手工面条才好吃呢?一起来了解一下相关的问题。

如何做手工面条

  在盆中放300克的面粉,加一勺盐增加面的筋性。用150毫升的清水,一边倒一边搅拌,搅拌成絮状之后,再用手揉成面团。刚揉好的面团不光滑,放在案板上,盖上和面盆,饧面30分钟。30分钟之后,把面团再揉一下,这样面团会变的很光滑。面团揉好之后,搓成长条,再切成小块。

  把切好的小块放在盆中,倒上凉水,浸泡10分钟到20分钟左右。浸泡过的面块,延展性非常好,用拇指按压,再轻轻的拉扯,会瞬间变成面条。把面条放入开水中,大火煮熟。锅内的汤汁,我是用西红柿翻炒后,倒入开水形成的西红柿汤。煮2分钟之后,加入适量的胡椒粉,一勺耗油,再加少许的盐,淋入两个鸡蛋液,倒入适量的葱花。用勺子搅拌均匀,美味即成。

  烹饪小贴士:面团饧面半小时后,如果揉不光滑,可以适当的再延长饧面的时间,也可以头天晚上把面和好,第二天直接做,也很方便。泡面块的水,一定要用凉水哦。拉面条的时候,粗细,薄厚,都可以根据自己喜欢,随意的掌握,喜欢粗面条就拉粗的,喜欢细面条就拉细的。

油泼面

  关中名谚“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,一碗粘面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟嚷嚷”,就道出了油泼面在陕西人心目中的地位。“粘”在陕西方言念“燃”,和四川宜宾号称油重无水引火即燃的干燃面不同,陕西的粘面,就是指久负盛名的油泼面。手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面。

  油泼面最重要的是油泼,一定用上等的菜籽油,舀出滚沸的一勺热油,猛地浇泼在辣椒面及面条上,耳听得“嗞啦”一声,眼见一道火光闪过,顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来,令人食欲大增。吃到嘴里面条筋道爽滑有嚼头,小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美,辣子葱蒜鲜辣可口余味长,那滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。

来源:pcbaby2021-12-28 18:14:24
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