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面条种类及名称大全

  面条的种类有很多,在不同地方面条的吃法也是不同的,比如说山西人民更加喜欢吃刀削面,刀削面中加入一些醋,味道会更好吃。那么面条种类及名称大全是什么?

面条种类及名称大全

  1、拉面

  拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。

  拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

  2、手擀面

  手擀面,是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧,面香浓郁,制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。

  3、刀削面

  刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一 ,流行于山西及其周边。面食种类繁多,其中以山西大同的刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。

  刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

  4、挂面

  挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;

  按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

  日本拉面与中国拉面的区别

  1、面的区别:对于中国拉面而言,面条都是有厨师们亲手制作而成的,也就是我们常说的手工面条,而日本拉面不是人工制作的,它是有刀切出来的。日本的拉面一般都是用碱水和面,此做法就是为了增加面条的弹性,但是中国面条就不是这样了,所以在吃的时候,劲道没有日本拉面那么足。

  2、汤的区别:面条的汤底是非常重要的,所以中国的拉面汤底也是经过一番功夫的,中国一般都是采用高汤,所谓高汤也就是用猪肉、牛肉、海鲜进行熬煮的,那么汤底就显得分外鲜美。而日本的拉面汤底主要是以猪骨汤,通过往猪骨头内添加各种调味料而达到美味儿。日本拉面主要是依靠汤底,日本的拉面分别有:札幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。

荞麦面怎么做

  炒什锦荞麦面

  主料:准备适量的荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱。

  配料:适量的盐、鸡粉、生抽、食用油。

  做法:

  1、先把干香菇泡发,洗净去蒂切片;

  2、把准备好的青菜洗净切段;

  3、把胡萝卜洗净,去皮切丝;

  4、把洋葱洗净切丁;

  5、做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用;

  6、炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。

  特点:清香可口,美味营养。

  功效:食用炒什锦荞麦面可以增进食欲,开胃健胃。

  味噌牛肉荞麦面

  主料:准备半斤牛腱,半斤苦荞麦粉。

  辅料:五十克海带(鲜),一百五十克豆腐(南),十五克香菇(鲜),三十克柴鱼。

  调料:二两豆瓣酱,十克白砂糖,五克胡椒粉。

  做法:

  1、先把牛腱子切片,氽烫后洗净备用;

  2、把荞麦面煮熟备用;

  3、将豆瓣酱及白糖十克、五克胡椒伙、二十五克柴鱼片,加入三斤高汤中,搅拌均匀成味噌汤;

  4、再加入牛腱子肉片,以小火炖煮约40分钟;

  5、待牛腱子肉片熟透入味后,加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚,再加入煮熟的荞麦面即可食用;

  6、食用时,可撒上少许柴鱼片5克增添风味。

  功效:食用味噌牛肉荞麦面可以起到养胃的作用,而且能够增强体质,特别适合体质虚弱的人食用。

  炒细面的制作方法是相对比较简单的,准备好西红柿鸡蛋,还可以准备一些其他季节爱吃的菜。最主要的是西红柿和鸡蛋不可缺少。准备好以后呢,就是先将锅中放入食用油,把鸡蛋打散,再放入西红柿进行翻炒,还可以放入一些芹菜,香菇等各种食材,这个可是根据自己的一个口味好点蔬菜的喜好选择的。随后,把面放入蒸锅中进行中,尽量可以增到七分熟,这样的话在后面炒的时候会更加好吃。正好以后呢就是量一下,尽量不要让面坨在一起。随后呢,将锅中再放入一颗鸡蛋进行翻炒,将面放入进行翻炒到九分熟的时候,最后再加入菜就可以了。如果还想放入一些芹菜和香菇,最好前期的时候。可以提前进行翻炒一下,菜最好可以放锅中进行用水煮一下,这样的话可能更加方便。在后面制作的时候也会更加也不太见,还可以很有效地避免一些不熟的问题。最后就是把菜放入到一起,面就可以吃了。

来源:pcbaby2021-12-28 18:15:21
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