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面条怎么压劲道耐煮

  面条的种类有很多,按照来源不同人们可以把它分成机器制作的和人工制作的。人工制作的面条往往更坚韧更有嚼劲,也更让人喜欢。然而要想做出合格的手工面条,掌握压面条的力度是非常重要的。一起来看一看面条怎么压劲道耐煮吧。

面条怎么压劲道耐煮

  和面:和面的面粉可以选择高筋面粉,比较劲道。500克面粉,加190克冷水,加5克食盐。冷水中先融入食盐,然后分几次加入面粉中,先揉成絮状,再揉成光滑的面团。这个步奏简单。揉面:揉面的时间要稍微长一点,一般揉5分钟,面质更劲道。揉好的面还有醒面,用保鲜膜封住盆口,醒面30分钟,醒面以后继续揉两三次面,这样面团更劲道,煮的时候不易煮断。

  擀面:擀面是个技术活,还是个力气活,擀面有许多讲究,厚薄均匀是起码的标准。案板撒面粉,先将面团用擀面杖推成大面饼,然后再撒上一些面粉,然后朝不同的方向遍卷边擀,注意不要擀出褶皱。切面:擀好的面撒上少许玉米淀粉,揉搓均匀,折叠成几层,用刀切成自己喜欢吃的宽度,然后把面条抖散,就可以下面了。撒玉米淀可以防止面条粘连。

  陕西的面食很有特色,油泼面、裤带面、扯面,都很劲道好吃,而且都是手擀面,当然还有扯面,吃着劲道耐嚼,越嚼越香,吃了忘不了。做手擀面的时候,和面时不单单只加水,各地人们都会往面中加一些辅助食材来增加手擀面的弹性或香味,比如西北、甘肃等地做拉条子,就喜欢往面子加碱盐,增加面质的硬度和香味,还有的地方是加鸡蛋,也可以。

怎样使煮出的面条更有弹性

  第一个技巧焯水。在家里面煮面条的时候,大家应该要注意,一定要焯水,有很多人在给面条焯水的时候可能都做错了,会把锅里面的水烧开了以后才把面条放进去,这样做就会让煮出来的面条没有劲道,特别不好吃,正确的做法是温水的时候把面条放进去,在煮面条的过程当中,用筷子拨弄一下,可以防止面条粘连在一起。面条焯水的时间不宜太长,如果面条焯水的时间太长的话,就有可能会让煮出来的面条特别软,一点都不好吃,尽量把煮面条的时间控制好,一般三五分钟左右就可以了,想要判断面条是否已经焯水完成,可以夹起面条看看表面有没有硬芯,没有就说明面条已经煮好了,可以捞出来。

  第二个技巧过凉水。面条煮好了以后,很多人直接就把面条放进碗里面了,其实这也是不正确的,面条煮好了以后还必须要把面条放在凉水里面过一遍,面条过凉水可以让面条更加有劲道一些,但是要注意一定不能够用生水来过凉水,生水里面是有细菌的,应该是用凉开水,面条过凉水以后还有一个好处,那就是不会让面条粘连,就算放的时间稍微长一点,面条也一样呈现出来的是根根分明的状态。

来源:pcbaby2021-12-23 18:22:19
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