面条怎么煮最好吃

　　面条是所有烹饪食材中最容易煮的食物了，一般用水煮熟之后再加入配好的调料，一碗面条就煮熟啦，如果要追求面条的口感，就要使用其他方法了，调料配菜都是最影响面条口感的，那么面条怎么煮最好吃呢?

面条怎么煮最好吃

　　煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

　　煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

　　下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

　　在熟面条的时候，可以在锅里加一点食用油，这样面不会粘锅，也不会让面条汤起泡，然后溢锅，然后也可以在锅里加少量的食用盐，这样面条不会被捣碎，也可以在煮切面的时候加一点醋，这样可以让面条变白，也可以除了面条的碱度。

为什么发面总是发不起

　　温度不合适。

　　酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。

　　否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

　　另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

　　在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

　　发面的时候不管是使用酵母还是老面引子，比例非常的关键，如果面粉过多酵母太少的话面肯定是发不起来的。要知道酵母也是一种高活性的微生物，根据酵母的用量去决定发面的多少，一般来说在常温下一斤的面粉可用两克酵母去发酵，如果是冬天的话这个比例就要再多一些需要3到5克，只有接面粉和酵母的比例拿捏准确才能够将面发好