手工面条用什么面粉

　　在家自己做面条是个手艺活儿了。现在很多人都习惯去饭店吃或者点外卖，但是哪里的面条都没有自己亲手做的有味道。那在家自制面条有啥注意事项呢?手工面条用什么面粉?这些小细节的东西都会非常影响最后成品的效果。今天我们就来给大家说说面条怎么做好。

手工面条用什么面粉

　　做面条一般使用中筋粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

　　用料：面粉、鸡蛋、盐、西红柿、青菜或者白菜、盐、鸡精

　　步骤：

　　1、面粉加入一个鸡蛋，水，和均匀揉成面团，醒15分钟(就是和好面静置)。西红柿切好，打两个鸡蛋，青菜切好，我没有青菜所以切了白菜叶。

　　2、15分之醒好面，多揉一会儿，擀成薄薄的面皮，切成面条。开水下锅煮。面条熟了下入西红柿，撒入鸡蛋，放点香油，盐，青菜。

　　想要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一，在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。

　　抓上一把面穗，然后用力攥紧，如果发现可以成团，同时也不散不粘手的就比较合适。把面穗揉成团，就可以进行饧面，饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合，让面条更劲道。

　　和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。

手工面条的和面窍门

　　制作面条要冷水和面，如果您是刚开始学习制作手工面条的，最好使用的面粉为普通面粉或者中筋面粉，注意不要用高筋面粉。一位内高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了，这样以来擀面饼的时候就十分的费劲。

　　首先和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。

　　面和成面团之后，放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。因为咱们手工制作的面条不如机器和出的面紧实，所以只能反复揉搓提高筋度，这样煮出来的面条才劲道好吃，还不会粘不会坨掉。

　　面揉好醒好之后，准备案板撒上一层面粉，将面放置到案板上，将面擀成薄薄的一层面片，然后用刀切成面条即可，宽细程度自己把握。面条切好之后可直接下锅煮熟食用。存放的时候撒上少许的干面粉，放入冰箱的冷藏室储存。