北京人特别喜欢吃炸酱面,好吃的炸酱面取决于两个因素,第一个就是炸酱面的酱料要好吃,另外一种则是炸酱面的面条要有嚼劲。这两者缺一不可。人们做炸酱面的酱料往往有独特的方法,而对面条的选择也有自己的理解。那么一般情况下炸酱面的面条是哪种呢?一起来了解一下相关的问题。
炸酱面一般用挂面或者手擀面比较多。手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。把肉切成黄豆粒大小的丁。油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
温馨小贴士:做炸酱面的挂面最好选圆的,这样的挂面,煮过不易烂,有劲道,做出的炸酱面更好吃。最好在水还没有开,快开始放入挂面,这样煮的挂面不易夹生。如果是夏季,嫌热的话,可以准备点凉开水,挂面煮好后放入里面过水。
炸酱面的酱料可以是黄豆酱。黄豆酱越久炒越香,所以火候一定要注意,炒到酱香四溢,就放入大蒜末、姜末的一半、指天椒段、生抽、继续小火翻炒均匀、炒三分钟后,加入适量的鸡精调味、滴几滴芝麻香油拌匀就装盘备用就可以了。最后煎一个鸡蛋,摆放在面条上面,将黄豆酱均匀的盖浇在面条上面,撒上青葱葱花、姜末、葱白丝、滴几滴芝麻香油,吃之前拌匀即可。
做炸酱面的话,其实真的是非常的简单,有一些技巧需要我们自己掌握,比如说过凉水这个非常重要的技巧,很多的时候我们再煮普通面条的时候要过下凉水,但是我们今天要说的炸酱面,其实不过凉水是好的。这样的话后面在颁奖的时候就会特别的容易搅拌还能够入味,过了凉水的面条,就会发硬,吃起来也是那种大嘎嘣脆的感觉,非常硬,没有口感,而且还不容易搅拌。之前的话我都做错了,现在才知道,拌面或者炸酱面的时候都不要过凉水,怪不得之前做的炸酱面很硬都不入味。
如果是煮面条的话,等面条煮熟以后捞出来放到碗里冷却一下,不要放凉水,然后把炸酱倒进去,然后再撒一些葱花搅拌之后拿碗盛出来。这样的话,一碗炸酱面就做好了。怎么样是不是超级简单。
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