胡萝卜是一种健康的蔬菜,小孩子吃胡萝卜的话对身体很有帮助.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和各种维生素,多吃胡萝卜对视力有好处。如果小孩子不爱吃胡萝卜,我们可以做成美味胡萝卜肉泥饼。那么,胡萝卜肉泥饼窍门是什么呢?
一、胡萝卜肉饼
材料:猪肉馅250克,胡萝卜200克,葱姜适量,蛋清1个,料酒1大勺,淀粉3大勺,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1、胡萝卜洗净,用刨子擦成细丝。
2、放1/2小勺盐拌匀,腌10分钟,挤出多余的水分(挤出来的胡萝卜汁可以留着用来和面)。 3
、将胡萝卜丝和肉馅、蛋清等其他辅料一起拌匀。
4、顺着一个方向搅拌,使肉馅变得粘稠。
5、锅内倒少许油,烧至5成热(手放在锅上方能感到温度),将肉馅放入煎蛋的工具中按扁成厚薄均匀的肉饼,小火煎至两面金黄。没有煎蛋工具用手把肉馅整形成肉饼状再下锅煎也可以的。
6、煎好的肉饼放在厨房纸上吸取多余的油份。
二、胡萝卜牛肉饼
材料: 牛肉片适量、胡萝卜1根、鸡蛋1个、土豆半个、黄油一小块、蓝莓少量、蘑菇适量、淀粉适量
做法:
1、胡萝卜切细丝焯水备用。
2、蘑菇切成末,焯水沥干备用。
3、牛肉卷冷水入锅,煮熟后捞出,沥干水分,剁成肉末备用。
4、胡萝卜、蘑菇、牛肉放入碗里,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。加淀粉和盐,分别搅拌拌匀。
5、平底锅烧热,倒入少许油,转动一下,让油均匀铺在锅底。倒入蛋糊,均匀铺在平底锅底部。
6、全程小火,等待蛋液凝固,饼会慢慢成型。煎烙两面金黄色熟透,就可以切块装盘啦。
首先将鸡蛋和水(烧开过的温水+盐)用搅拌棒搅匀,不要残留块状蛋白或者蛋黄。然后静置消泡,或者用厨房纸吸泡。泡泡消失后,在入锅前要用保鲜膜将碗口盖住。最后用蒸锅将水煮开,上锅蒸10min,然后停火闷5min即可。注意,一定要用烧开过的温水和蛋混合。不建议加盐,但是可以加,最好不要加油。蒸锅里的水开了才下锅蒸,用保鲜膜或者锡纸盖住碗,保证表面平整。
蒸鸡蛋羹的禁忌有哪些忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
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