鸡菜粉怎么做

　　东北人喜欢吃粉条，粉条的种类有很多，鸡菜粉就是很常见的一种。很多人喜欢将鸡菜粉做成酸辣口味的，这种味道的鸡菜粉非常可口，然而它的做法有很多，很多人不知道哪种做法才是正宗的。一起来看看正宗的东北鸡菜粉怎么做好吃吧。

鸡菜粉怎么做

　　第一种做法：原料:酸菜、粉丝、瘦肉、葱、姜、盐、料酒、生粉、生抽、鸡精。做法:酸菜切丝，粉丝泡开剪断，葱姜切碎。瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下。锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用。再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟。下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅。

　　第二种做法：粉丝提前用水泡软，然后将酸菜切成细丝，清洗干净备用。锅中烧热，放入肉丝炒至变色，然后加入葱姜蒜、十三香、酱油炒匀。将酸菜倒入锅中，加入清水、食盐、味精调味，翻炒均匀。锅中倒入泡好的粉条翻炒均匀，撒上蒜末，淋上料油即可。

　　第三种做法：鸡胸肉1/2副，凉粉6卷，小黄瓜1条，调味料1：芝麻酱1又1/2大匙，辣椒酱1大匙，糖1大匙，红醋1/2大匙，冷开水2大匙，香油1大匙，调味料2：花生粉1/2大匙。做法：将鸡胸肉用水煮熟，约需15∼20分钟，捞起待凉后，用手撕成细条状。小黄瓜洗净沥干切成细丝备用。凉粉也切成约5公分宽度备用。将调味料先拌匀再将所有材料一起放入搅拌均匀，盛盘后再撒上花生粉即可上桌食用。

炒菜时候应该怎么放调料

　　做菜的时候很多人喜欢放些糖，其实不要错误的理解炒菜放糖，是为了让菜“甜”。炒菜放少许糖，可以起到让菜品增鲜，色泽美观的作用。而且糖还可以抑制菜品里的酸和辣，起到调和作用。炒菜的时候应该先放糖，因为如果先放盐，盐的渗透力很强，会使糖的味道进不到食物里。而且先放盐，会使食物脱水，促进菜品里的蛋白质凝固，糖不容易溶解。其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味，而且起到软化的作用。最好是在温度高的时候加入，这样可以充分的使酒能够蒸发，酒的香味也可以很好的发挥出来。

　　接着是放醋，炒菜的时候放点醋，可以起到对菜品除腥，解腻，增香，软化等作用。但是过早的放，会使菜品有酸味。然后是放盐。盐要在炒菜八分熟的时候放入，因为盐味容易浸到菜中，过早放盐容易使菜下汤，而且菜质老。如果是肉菜不易烂。酱油要最后放，因为过早的放酱油，会使酱油加热时间过长，导致酱油里的氨基酸成分被破坏掉，也容易使酱油变酸变苦。但是在炖菜和烧菜的时候应该是先放料酒酱油，其次是糖，醋，盐。因为需要酱油上色，盐要后放，避免菜质发老，不烂。