用刀剁肉泥要加水吗

　　现在小家电特别发达，很多人家里都自备了绞肉机或者辅食机，做肉泥的时候直接把肉洗干净放进机器就行。但是也有人说，用机器绞的肉泥没有用刀剁的肉泥有劲道，没有刀剁的好吃。接下来我们就来介绍下用刀剁肉泥。那么，用刀剁肉泥要加水吗?

用刀剁肉泥要加水吗

　　用刀多肉泥不需要加水，本身切肉，肉里面的水就会析出。下面我们就来讲讲怎么剁肉泥。

　　首先我们将买回来的肉清洗干净，生肉我们都知道一般上面都有血渍血水和其他脏污，很难清理干净，这里顺便再分享一个清洗生肉的妙招，就是我们可以用淘米的水浸泡几分钟，然后稍稍搓洗一下，再冲下凉水就可以了。用淘米水清洗生肉不仅能清理干净，还不会破坏肉的蛋白质。将肉清洗好后，放入砧板上摊平，对着一块肉的斜角45°的方向开始下刀切，注意切的时候肉条要均匀，而且不要一下切断，稍稍留住一点。

　　我们把肉的第一面切好后，然后再将它往右手边翻个面。还是用同样的方法，斜角45°再切一遍。这一遍同样也不要一下就切断了哦。肉条也尽量的切均匀一点。这样两面切完还用不到1分钟时间。接着我们再继续。

　　第二面完全切完后，我们再次翻面，这一次，我们不用斜角切，直接直面切就可以了，还是不要切断哦。第三次切好后，我们再最后一次将它往右手边翻面，还是直面切，但是这次就可以一切到底给它切断了。生肉这样切虽然需要切4次，但是每一面需要的时候才10秒左右，很快的。最后一次切完后，肉已经成完全变成小肉丁了。

　　最后我们再将切成的肉丁，用刀从左到右的剁一遍，然后再换一个方向，与刚刚的成十字形再剁一遍，这样肉馅就完全切好了。这样基本上不用什么力气，1分钟左右就给它完全剁成肉泥了。真的比碎肉机打的要劲道好吃又细腻。剁肉馅掌握这个小窍门，1分钟剁好，太省力了。

用刀剁肉泥口感比绞肉机好的原因

　　1、从工作原理方面，手工剁的馅儿口感更好。

　　手工剁馅儿，如果将动作分解，可以看出是用刀将肉不断地一分为二，最后得到小颗粒的肉，就是我们做菜要用的肉馅儿。这样剁的肉，不会是肉糜，也不可能得到肉糜，只是肉的颗粒非常小，肉的肌理不会完全碎裂，所以有嚼劲，口感好。

　　比机器，用到的是刀片，启动机器后，刀片飞快转动，放入大块肉，通过刀片的不断切削，让肉变成肉糜。这个过程中，肉的肌理被完全打散打断，肉的形态非常细腻，这时的肉，少了经络，所以没啥嚼劲，自然不如手工剁的香。

　　2、从温度变化方面，手工剁的肉馅肉汁更好得到保留，更滋润。

　　相较于机器绞肉是电动的，非常快，肉经过刀片时，瞬间高速转动的刀片会产生大量的热量，再加上机器挤压强行将肉排出，这个过程会让肉糜的汁水瞬间减少，得到的肉馅会偏板结，不够香甜Q弹。

　　手工剁则不一样，人手动将刀提起落下，速度不可能很快，所以温暖瞬时变化不会很大，因此肉汁保留较好，得到的肉馅汁水爆满，吃起来滋润有弹性，更好吃。

　　3、从心理方面，自己剁的馅儿肯定更香。

　　机器是没有感情的，按钮启动，秒秒钟完成肉糜绞制，扎眼功夫，很呆板。

　　手工剁馅儿不管是想给自己包个馄饨，还是计划给家人做个狮子头，哪怕就是做个简单的肉饼蒸蛋，都是怀着满满的感情的，感动于自我的付出，期待着家人吃到时的夸奖、赞美和满足，自然觉得更香。

　　综上，如果是家里做菜，还是尽量自己买肉剁吧，少用机器绞肉，其实菜市场的机器卫生方面也不能保证，还是动手剁的干净卫生。再有，肉馅不要在超市或者菜市场买现成的哦，那种肉的部位不能确定，有可能是零零碎碎或者边边角角的肉。因此，要用馅儿做菜，最好去市场买块好肉自己剁。