没有完全相同的两个东西,所有的东西有这样或那样的区别,酸奶和生牛乳就有描述不完的区别,牛乳有的东西在酸奶中就可能在制作的过程中被破坏。那么酸奶里得全脂乳粉是什么呢?
酸奶里得全脂乳粉是完全脱脂的奶粉。
近日,湖北省食药监局网站发布通知:称武汉光明乳品有限公司企业生产的7种规格的复原乳产品中,160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目,已要求企业整改。
“复原乳”到底是什么?通俗地讲,就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。(需要注意的是,我国明确规定,低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。)
复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉,俗称大包粉。“2014年以后,国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格,为了降低生产成本,很多企业用国际奶粉来作为原料。”资深乳业专家宋亮表示。尽管美国农业部的研究显示,复原乳并不会危害健康,从营养成分来看,“复原乳也是有营养的,但是其营养性和鲜牛奶相比,确实差一些。”
原料不同
复原乳的原料是属干乳制品的奶粉,纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶。
营养成分不同
复原乳要经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,营养成分损失较大,但蛋白质和钙则保存比较完整;而纯鲜牛奶中的营养成分基本能保存下来。
老酸奶酸奶是生牛乳。
生牛乳和复原乳的区别:一般酸奶后面的配料表第一项就是“生牛乳”或“复原乳”。生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶,而复原乳经常被写成“水+全脂奶粉”,就是用奶粉加水复原而成的牛奶,植入乳酸菌发酵而做成酸奶。
超市中售卖的酸奶,直接用生牛乳发酵的酸奶价格都比较高,有光明酸奶、蒙牛红枣风味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等,各大乳企都有生牛乳发酵的产品,可以看酸奶盒上的配方来判断。
奶粉是鲜奶脱水干燥制成,营养会略微损失,不过对于奶能提供给人体的主要营养价值都不会因为加热损失。婴幼儿喝的配方奶粉都可以算是复原乳了,复原乳制作的酸奶在售价上更加亲民,一般用于制作中、低档酸奶。
如婴儿湿疹是牛奶过敏所致,就应将配方粉换成深度水解/氨基酸配方粉。酸奶不能解决牛奶过敏。正常婴儿,可接受用普通配方粉制作的酸奶。将酸奶机内胆洗净并晾干;开水直接倒入内胆;待开水变凉后,将配方粉倒入水中并用干净筷子搅匀粉和水,再放入适量活菌益生菌;数小后酸奶制做成功。
有些产品看似酸奶,其实只是酸饮料,多为添加剂调配而成,几乎不含奶类,营养价值比较低。但由于口味好深受小朋友的喜欢,加之广告的大肆渲染,让小朋友放弃乏味的纯奶类。有些家长营养知识的匮乏,也会导致错误的选择。 根据最新的《中国食物成分表》,纯酸奶的营养成分接近纯牛奶,蛋白质含量一般在2.5%以上。而果粒酸奶、老酸奶是在纯酸奶基础上分别添加水果粒和果胶调制而成,营养成分与纯酸奶差别不大。但对于幼儿来讲,最好选择纯酸奶。
营养医师 南京市儿童医院
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