烘焙乳粉能做雪花酥吗

　　烘焙乳粉在糕点行业的运用是非常广泛的，在制作糕点的时候加入不仅仅能增加浓郁的奶香味，还可以使得糕点的味道和口感更好，而且还能做成不少得美食。那么，烘焙乳粉能做雪花酥吗?请跟着小编一起来看看关于烘焙乳粉的小秘密吧!

烘焙乳粉能做雪花酥吗

　　不粘锅，刮刀，一次性手套，擀面杖，金盘，刮板，擀面杖

　　使用材料

　　原味：棉花糖150g，黄油40g，无糖奶粉45g，蔓越莓干60g，综合坚果(花生30g+开心果30g)60g，饼干150g，奶粉适量

　　抹茶味：棉花糖150g，黄油40g，无糖奶粉40g，抹茶粉7g，蔓越莓干60g，综合坚果(花生30+开心果30g)60g，饼干150g，奶粉15g，抹茶粉3g

　　原味：

　　1. 黄油和棉花糖一起放入不粘锅内，小火加热搅拌至混合均匀完全融化。

　　2. 加入奶粉，搅拌均匀。让整个锅布满棉花糖后加入坚果，蔓越莓，饼干混合物，这样方便混合均匀，用刮刀稍微拌匀，关火。

　　3. 带上手套(小心烫伤)不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住，放入金盘中，用擀面杖擀平或者用压平器压平。

　　4. 趁热筛一层奶粉，翻面再筛一层，拿起来把四周也粘上奶粉，放凉后用锯齿刀切，来回锯，就容易切开了，最后可以切成正方形的小块。

　　抹茶味：

　　1.提前将15g的奶粉和7g抹茶粉混合均匀，棉花糖和黄油一起加入不粘锅内，小火加热搅拌至混合均匀完全融化。

　　2. 加入奶粉和抹茶粉，搅拌均匀。

　　3. 加入饼干，蔓越莓，坚果，用刮刀稍微拌匀，关火。

　　4. 带上手套(小心烫伤)不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住，放入金盘中，用擀面杖擀平或者用压平器压平。

　　5. 趁热筛一层奶粉和抹茶粉的混合物，翻面再筛一层，拿起来把四周也粘上奶粉，放凉后用锯齿刀切块。

烘焙乳粉的作用

　　1、提高了制品的营养价值

　　面粉是面包、糕点和饼干的主要原料。但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量也少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。所以，将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值。尤其是强化维生素B2和钙质等。

　　2、提高面团的吸水率

　　烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，其中酷蛋白占蛋白质总含量的80%-82%，酷蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%-125%。因此，每增加1%的乳粉，面团的吸水率就要增加1%-1.25%，焙烤食品的产量和出品率相应增加，成本下降。

　　3、提高了面团筋力和搅拌能力

　　烘焙专用奶粉中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。特别是对于低筋面粉更有利。加入乳粉的面团更能适合高速搅拌，改面包的组织和体积。