片皮红衣鸡的做法

　　食谱原料：

　　母鸡1200克，春卷40克，花椒5克，八角5克，甘草5克，姜5克，大葱5克，醋5克，盐20克，葱白50克，白砂糖15克，料酒15克，麦芽糖15克，甜面酱40克，花生油50克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用。

　　2. 用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟。

　　3. 鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干。

　　4. 用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘。

　　5. 上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷酸，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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