鉴别黑色和紫色食品(如紫甘蓝、紫薯等)的真假,其实还有个化学小方法,加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素,它有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。
如紫薯的颜色本来紫得发暗,只要加了足够多的醋,就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候,如果加了碱或者泡打粉,就会变成蓝紫色。
除了黑紫色食品外,还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别,因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸,就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜,只要加醋煮一下,如果不变色,就知道绿色是染出来的了。一般,干菜呈干褐色才是正常状态。
黄色和橙红色的食品比较难鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮,也不会因为酸碱轻易变色。但有个特点就是不溶于水,喜欢溶于油脂,因此炒菜时会有颜色。而柠檬黄、苋菜红等色素,却是可以溶于水的。用这个差异,也可以鉴别出来。(图片来源于Pconline摄影部落)
孕期饮食应该均衡营养,不挑食为主。平时已经适应的饮食基础上没有特别的食物是孕妇绝对不能吃的。有的孕妇问辣椒能不能吃,要看平时吃不吃辣椒,平时不吃辣椒的怀孕后也不可能去吃,平时吃辣椒的因为怀孕突然不让吃,孕妇也食之无味了。所以在饮食方面西医不会特别关注。我们建议均衡营养,因为每份食物有特异的营养成分,不要偏食,多吃蛋白质丰富的如鸡蛋牛奶,深海鱼类,红肉类的如牛肉、猪肉。糖分比较高的食物,比如饮料汽水,糖果,巧克力,要减少接触,对妈妈胎儿没好处。饮食方面尽量单纯一点,腊味、腌制、熏制食品要少吃,尤其是在孕早期要尽量避免。中医有比较好的做法,建议准妈妈可以咨询一下中医科医生。
副主任医师 中山大学附属第六医院
比如鸡爪子、猪蹄子之类的,含有较为丰富的胶原蛋白,长期食用,可以有丰胸的作用,女性也对美容有好处的。
主治医师 莱城区人民医院
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