肯德基汉堡细菌超标 你还敢带孩子吃吗

事件讨论

　　汉堡是不是面包？

　　据了解，此次抽检，长沙市卫生局执法人员是按照国家标准糕点、面包卫生标准对肯德基的汉堡进行检测的。该标准自1981年首次发布后，历经3此修订，但并不涉及汉堡。

　　2008年5月1日，国家质检总局和国家标准化委员会出台了有关面包的标准，标准对面包进行了分类，有面包、软式面包、硬式面包和调理面包，明确指出不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。

　　“也就是说，夹层有新鲜蔬菜的汉堡其实不能按照面包的标准来衡量，它其实没有标准。”长沙市卫生局副局长欧志明说，这令卫生执法部门陷入了被动，但他也表示这不是坏事，企业提出了异议，也许能促进国家一些标准的出台。

　　冷加工还是热加工？

　　但即使将汉堡列入面包来考量，仍存有争议。

　　欧志明介绍，大肠杆菌属条件致病菌，在正常情况下有益于人体健康，人体内的维生素K就是靠大肠杆菌产生，但它在人体细菌失衡时会致病。对于这类条件致病菌，面包在冷加工和热加工下的标准是不同的，热加工为≤30MPN/100g，冷加工为≤300MPN/100g。

　　汉堡包由汉堡坯、肉饼、蔬菜、调味酱四部分组成。汉堡坯是切片小圆面包，经过了加热烘烤，微生物指标较低。

　　“将温热的汉堡认定为热加工，确实不太严谨。”欧志明介绍，汉堡里面夹带生菜，生菜不经高温杀菌，另外沙拉酱也不经高温。而执法部门在检测时会将汉堡里的物质搅碎，一定程度影响大肠杆菌的含量。