焖油鸡的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鸡1500克，草果12克，桂皮12克，山药(干)8克，郁金4克，黄酒20克，盐40克，大葱20克，姜20克，八角8克，茴香籽8克，菜籽油50克。

　　工艺做法：焖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净。

　　2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中。

　　3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口。

　　4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤。

　　5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸。

　　6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡)。

　　7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成，上桌时另备酱油蘸食。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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