还原蛋的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　咸鸭蛋350克,猪油(板油)100克,香肠50克,鸡蛋清125克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 将熟香肠切成末;

　　2. 咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用;

　　3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀;

　　4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份，每份沾上香油做成丸子;

　　5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊;

　　6. 炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。

　　健康提示：

　　鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。(图片来源于Pconline摄影部落)