荸荠元子的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　荸荠300克，糯米粉150克，橘饼20克，红绿丝5克，蜜枣20克，猪油(板油)35克，鸡蛋清25克，肥膘肉100克，白砂糖50克，糖桂花5克，猪油(炼制)150克。

　　制作方法：

　　1. 猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁;

　　2. 金橘饼剁碎;

　　3. 蜜枣去核剁碎;

　　4. 橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;

　　5. 将馅心分成20 份，搓成圆球待用;

　　6. 荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末;

　　7. 肥膘肉切成小丁剁碎;

　　8. 糯米粉放油锅中稍炒，备用;

　　9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀;

　　10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克)，各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯;

　　11. 锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。

　　健康提示：

　　成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

　　(图片来源于CFP)