蟹黄虾盅的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　虾仁200克，蟹肉300克，蟹黄30克，肥膘肉50克，菠菜15克，鸡蛋清50克，姜15克，淀粉(玉米)15克，香醋50克，黄酒20克，猪油(炼制)10克，鸡油10克，盐3克。

　　制作方法：

　　1. 虾仁洗净，选10 个大的另用。

　　2. 将蟹黄分成20 等份。

　　3. 每只蟹腿肉一切两段。

　　4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片。

　　5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀。

　　6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。

　　7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅。

　　8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好。

　　9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬。

　　10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成。

　　11. 与姜末、香醋一起上桌食用。

　　健康提示：

　　色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。

　　(图片来源于CFP)