肝花的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　油面筋500克,油皮100克,甘薯200克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片;

　　2. 地瓜(甘薯)去皮，洗净，切同面筋一样大的片;

　　3. 面粉加适量水调成糊，待用;

　　4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油;

　　5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀;

　　6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段;

　　7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

　　健康提示：

　　甘薯益气健脾;养阴补肾。主脾虚气弱;肾阴专职乏诸证。(图片来源于Pconline摄影部落)