双味青蟹的做法

　　食谱原料：

　　青蟹750克、蟹肉180克、鳗鲡150克、肥膘肉250克、鸡蛋白100克、香菜20克。

　　制作方法：

　　1、将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥;

　　2、鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透;

　　3、将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用;

　　4、将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞;

　　5、取一盘，撒一层干淀粉;鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;

　　6、糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中;

　　7、将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶;

　　8、将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内(肥膘贴底)，置小火上煎至肥膘结壳;

　　9、再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出;

　　10、将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟;

　　11、把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖;

　　12、蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。

　　健康提示：

　　本食谱为浙菜的代表菜式。

　　青蟹化瘀止痛;利水消肿;滋补强壮。主产后腹痛;乳汁不足;体虚水肿。

　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。(图片来源于Pconline摄影部落)