自制手擀面
首先:制作手擀面的面粉选择: 最佳选择是高筋面粉,其次是中筋面粉,不可以选择低筋面粉。(本文中都以高筋面粉来做手擀面的原料加以阐述的。关于面粉的其他问题请参考文末备注。) 其次:面粉与水比例要合适: 手擀面相当筋道的口感比例:500g面粉加清水210ml; 手擀面比较筋道的口感比例:500g面粉加清水230ml; 手擀面普通筋道的口感比例:500g面粉加清水250ml。 500g面粉加水多于250ml,手擀面擀制时容易沾粘、起褶、煮制时容易碎烂,口感非常绵软,手擀面最后的成果大概也会变成一锅面片汤了。 详细解释一下这些比例问题: 第一种,500g面粉加200-210ml清水。这个比例的优点是:成品口感相当筋道,非常好吃。缺点是,手工揉制面团和擀制面片时异常费劲,需要付出很大的工夫和力气来完成。胳膊没有一定力量的女士不建议使用这个比例来做手擀面。当然,如果你老公也是个面食狂人,那就象色尘一样,央求老公来完成揉面、擀面的工作,他会非常乐意效劳地,嘿嘿~~ 第二种,500g面粉加230ml清水,这是色尘常用的比例。毕竟多数做晚饭的时候老公还在回家的路上,不能等他进了门再揉面、擀面,那要啥时候才能吃上晚饭呀。所以,色尘退而求其次选择了这个面、水比例来做手擀面。这个比例的优点也是口感筋道,比起第一种要稍微差一点点,但成品没什么挑的,也很好吃。缺点就是:剩下的面团存放冰箱搁置一夜之后,面团会变得比第三种比例刚揉出的面团还差一点,软了!就不适宜再做手擀面了。只能改做其他面食。(说明一下色尘为什么要搁置面团。揉面是挺费力气的,所以色尘一次要用500g面粉来做,这样出来的半成品面团正好够我们吃两顿地,第二天就可以节省了揉面、静置的力气和时间。) 第三种,500g面粉加250ml清水。这个比例色尘基本不用。
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