西安老米家羊肉泡馍

　　关于羊肉泡馍：

　　羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了

　　老孙家

　　。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品

　　顾客评价：

　　时间不太够了，找到老米家，只点了一碗羊肉泡馍，本想吃掰好的，但没有这种服务，生平第一次自已掰馍，入乡随俗吧、我们两人一点一点耐心掰，要掰得如黄豆大小，也许掰馍是一种文化，当地人可能乐在其中，可惜的是，我这俗人，未能领会出它的精神。

　　掰好了馍交给师傅，他给了一个小圆牌，上面有个号码，老婆拿着相机跟去厨房，看着师傅用一个小铁锅，用羊肉汤烩煮了我们掰了老半天的馍，又加了点粉丝，等到入了味，才端出来呼叫那号码，我连忙举手说：在这里;我必须认真的说，老米家的羊肉泡馍，和老刘家的不相下，也令我拍案叫好，我一口一口的从碗边吃，慢慢的品尝，急不得的，一急会烫了嘴，也吃不出那迷人的香味，5颗星。